أنواع الملح
أنواع الملح : عند ذكر الملح لا يخطر ببالنا إلا ملح الطعام (كلوريد الصوديوم). و يكثر تواجدة في مياه البحار حيث يحتوي كل لتر من ماء البحر على 35جرام من الملح و هي نسبة كبيرة مقارنة بماء الشرب الذي لا يتجاوز 2 جرام لكل لتر , و المعدل الغير خطير للإنسان و المسموح تناولة يومياً هو 6 جرام فأقل , و يعتبر الملح هو أقدم البهارات و المنكهات للإنسان كما يعتبر التمليح للأغذية أحد طرق حفظها من التلف في الماضي و الحاضر .
لماذا يعتبر الملح خطير ؟
يجب أن تعلم بالبداية أن منظمة الصحة العالمية قالت أن ملح الطعام هو الأخطر على صحة الإنسان حيث أنه السبب بموت 1.5 مليون حول العالم سنوياً بسبب دخول عنصر الصوديوم بشكل مبالغ فيه. و المعدل الطبيعي لدخول الجسم هو أن لا يزيد عن 2جرام يومياً فالصوديوم رغم أهميتة للجسم إلا أن الزيادة البسيطة قد تؤدي الى :
- ارتفاع ضعط الدم
- الفشل الكلوي
- أمراض القلب
- هشاشة العظام
- تضرر الجهاز الهضمي
- خلل في عمل الهرمونات
- إنحباس الماء بالجسم
ما هي أنواع الملح المنتشرة بالعالم :
ملح الطعام :
و هو الملح المستخرج من تبخير ماء البحار و لكن بعد التكرير و إزالة الشوائب حتى يصل لنسبة نقاوه تزيد عن 95% و يصبح فقط عبارة عن كلوريد الصوديوم النقي و يضاف له اليود لمنع مشاكل نقص كثير من المعادن داخل هذا الملح و هذا الملح تناولة بكثر يضر بصحة الإنسان بشكل كبير , و إضافة اليوم للملح ليس متوفراً في جميع أنحاء العالم .
ملح الكوشير :
و هو ملح خشن يستخدمة مشاهير الطبخ حول العالم لقدرتة على إمتصاص الدم من اللحم و هو يشبة الملح العادي و هو أقل وزناً و ذوباناً منه , كما أن هذا الملح لا يضاف له مادة اليود , و يعتبر هذا الملح مهم لمن يعتنقون اليهودية لما له من إستخدامات في طهي اللحوم و التخلص من دمها بشكل كامل .
ملح الهيمالايا :
ملح مشابه لملح الطعام إلا أنة يحتوي على المعادن المهمة بالإضافة لأكاسيد الحديد مما يعطية اللون المائل للأحمر الوردي , و له فوائد صحية إذا تم تناولة بإعتدال , و يشتهر هذا النوع من الملح في شرق أسيا خاصة في باكستان .
الملح الصيني :
بالشكل يشبة الملح العادي و يحتوي على الصوديوم فهو ملح الصوديوم و يسمى من ناحية كيميائية غلوتامات أحادي الصوديوم , و يستخدم بشكل كبير في الأغذية خاصة المعلبة و الوجبات السريعة لما يعطية من طعم لذيذ , و هو آمن إذا أستخدم بشكل معتدل بدون زيادة لأن الزيادة تسبب أضرار كبيرة لجسم الإنسان , و تعتبر الصين هي المصدر الرئيسي لهذا الملح المصنع بالمختبر من الطحالب البحرية .
الملح الإنجليزي :
عبارة عن مسحوق لا يشبة ملح الطعام و لا يحتوي على الصوديوم. و هو عبارة عن مركب كيميائية مصنع عبارة عن كبريتات المغنيسيوم و هذا المركب يستخدم بشكل علم كملين للأمعاء و معقم و مطهر و لا ينصح بتناولة أكثر من معلقة صغيرة جداً في اليوم لأكثر من أسبوع .
الملح الهندي :
عبارة عن مسحوق من الحجارة البركانية غني بالعناصر المعدنية يستخدم كبهار في الهند و جنوب شرق أسيا. ولهذا الملح الكثير من الفوائد حيث أنه قليل الصوديوم و يوصف لمن يعانون من ضغط الدم المرتفع وإلتهاب المفاصل .
الملح الفرنسي :
و هو عبارة عن ملح ذو لون رمادي لذلك يطلق علية أيضاً الملح الرمادي. له طعم مميز يحصد من البحر عند المد و الجزر بفرنسا و يستخد بشكل خاص عند طهي الأسماك .
الخاتمة :
الملح مادة بلورية سهلة الذوبان يمكن إستخراجها من الصخور و البحار أو تصنع بالمختبرات و هي غنية بالمعادن مثل الكالسيوم و الحديد و المعنيسيوم. كما تحتوي على نسبة من الصوديوم الذي يعتبر زيادته هو الخطر الحقيقي للإنسان. و لكن إن تم تناولة بالكميات المحددة و هي الا تزيد عن 2 جرام من الصوديوم و 6 جرام من الملح يومياً. و يعتبر الملح مادة اساسية في الطبخ فهو فاتح للشهية و بهارات لا غنى عنها و لا توجد دولة في العالم لا تصنعة أو تستخدمة فهو سلعة أساسية لا يمكن التخلص منها .