الأكريلاميد و علاقته بالأغذية المسرطنة
الأكريلاميد قد لا تسمع عنة إلا إذا ذكر مرض السرطان فهو المسبب الرئيسي له و هو محط إجماع العلماء الطب و لكن هل تعرف أين يوجد ؟ قد تستغرف أن قلت لك أنك أنت من تصنعة بيدك و تستطيع بكل سهولة البعد عنة , هذا ليس بلغز بل حقيقة , فهذه المادة توجد بالأطعمة المحمصة و التي تم حرقها بدرجات مختلفة , و هل تعرف أيضاً أن النسكافيه هو أكثر المواد الغنية بهذه المادة المسرطنة , فلنتابع المقال لنعرف المزيد .
ما هي مادة الأكريلاميد المسرطنة :
هو عبارة عن مركب سام و هو مصدر من مصادر الإصابة بالسرطان يذوب بالماء و المركبات العضوية و عند تعرضة للبرودة ينحل لمركب الأمونيا أم بدرجات الحرارة العالية ينحل لأكاسيد مثل أكسيد الكربون و أكسيد النيترات .
ما علاقة الأكريلاميد بالمواد الغذائية ؟
تكمن المشكلة الرئيسية عند تعرض المواد الغذائية بدرجات حرارة عالية جداً ينتج عنها ماد الأكريلاميد كما يحدث عند تسخين الخبز و البطاطس بشكل كبير أو كما في النسكافي الذي يحرق يحمص بشكل زائد فهو قهوة محمصة بشكل مبالغ فية مما يجعلها مصدر خطر على كل من يشربها , و هذه المادة لا تضاف بل تخلق من حرق الكربوهيدرات بالغذاء على درجات حرارة تفوق 170 درجة مئوية .
ماذا تفعل الأكريلاميد بجسم الإنسان ؟
من خلال التجارب على الحيوانات فقد وجدوا أن الأكريلاميد تتحول بالجسم الى جليسيداميد و تدخل بأنزيمات الكبد مما تؤثر على الدم و الجينات و الجهاز العصبي و ظهور الأمراض السرطانية .
وفي تجربة قام بها الباحثون حيث قاموا بإطعام أشخاص لمدة أسبوع بطاطس مقلية فوجدوا أن مادة الأكريلاميد تزداد بأجسامهم و تجربة مماثلة و تم أعطائهم النسكافيه لمدة أسبوع فوجدوا أن نسبة هذه المادة مرتفع بأجسادهم مما جعل مؤسسة الصحة العالمية تصنف هذه المادة ضمن المواد المسببة للسرطان , كما قم الإتحاد الأوروبي بوضع معايير لمراقبة الأغذية من ضمنها نسبة مادة الأكريلاميد .
و من نصائح المختصون لكل من يعمل بالطبخ بخفض عملية القلي و التحمير تحت درجة حرارة 170 درجة مئوية ليساهم في تقليل خطر تواجد هذه المادة الخطيرة بالطعام .
ما هي أكثر الأطعمة خطورة ؟
رغم التحذيرات الكثيرة لتقليل شربة مازال النسكافيه هو الأول في الخطورة من إحتوائه على مادة الأكريلاميد حيث أن النسكافيه يحمص على درجة حرارة تفوق 120 درجة مئوية مما يجعلها في المقدمة و يليها البطاطس المقرمشة و يليها كل المكسرات الزائدة بالتحميص , فلا تقلق فقط كن حريصاً على تناول هذه الأشياء مع عدم تحميصها لدرجة الحرق و ظهور اللون البني الداكن و أما النسكافيه فالنصيحة الإبتعاد عنة غنيمة و إستبدلة بمشروب أخر مفيد .
و ملاحظة خاصة للأمهات بالبيوت الإمتناع عن تحميص الخبز بالشكل الزائد و لا تجعلية يصل لمرحلة الحرق و إذا حدث لبعض أجزاء منه فتخلي عنها أفضل , كما عليكي عدم إستخدام زيت القلي أكثر من مرة و إختيار زيت القلي الأقل دكانة .
كيف يمكن الوقاية من مادة الأكريلاميد ؟
يمكن ذلك بتغيير العادات الغذائية السيئة , حيث أن أغلب الأطعمة التي نعتمد عليها هي الأطعمة الجاهزة التي تحتاج دائماً للتسخين , كما أننا لنا عادات مدمرة بشرب القهوة و النسكافيه و التدخين و هي مصادر غنية بهذه المادة السامة المسرطنة , و الحل التوجه للغذاء الصحي المبني على التوازن و خاصة المرتكز على تناول الفاكهة و الخضار الطازجة و الإكثار من شرب الماء و إستبدال المشوبات الحديثة بالمشروبات الطبية المشهورة , فالنظام الغذائي الصحي هو من يبعدك عن هذه المخاطر , و تذكر أن مالم يكن موجود على زمن أجدادك من طعام فمؤكد أنة مصنع و يدخل ضمن الخطر فأرجع للطبيعة تكن أصح الناس .
و أنصح الأمهات بالبيوت بإستبدال القلي بالسق و تعويد الاسرة على ذلك بالتدريج للوصول لنظام غذائي صحي .
و في مقال سابق قلنا … لا تُدخلي النِسكافيه مَطبخك
مخاطر الأكريلاميد على الصحة :
- يدمر جهاز المناعة عند الأطفال اللذين يتناولون المقرمشات بكثرة .
- يؤثر على الجهاز العصبي بشكل كبير .
- له ضرر كبير على تكون الأجنة بالرحم فالحذر للحوامل .
- له تأثير مدمر على كل من الكلى و القلب و الكبد .
- تسبب سرطان البروستاتا للرجال بنسبة 40% “دراسة أمريكية”
هل تعلم أن مادة الأكريلاميد تصنع من النفط و تستخدم في صناعة البلاستك و تنقية الماء و صناعة الصبغات و الورق و بعض مواد التجميل و أن من يتعامل معها تسبب له الكثير من الأمراض و السرطان على المدى البعيد .
و في النهاية نؤكد أن المواد الغذائية ليس هي السبب و لكن سوء تصرفنا هو من يضر بصحتنا و ذلك من خلال التحميص و الحرق الوائد لهذه الأطعمة مما يجعلها تشكل خطر الإصابة بالأمراض العصبية و المناعية و السرطانات , و نتمنى للجميع الصحة و العافية .