سبب حرارة ﻭلسعة ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻟﺤﺎﺭ ناتجة عن مركبات تعطي هذا الطعم حار الذي قد يعشقة الكثيرين من البشر. حيث أن للفلفل الكثير من الفوائد التي لا تحصى ولهذه الحرافة في الفلفل فوائد كبيرة على الصحة. كما أن كثير من البشر يعتبروه من التوابل الضرورية لعمل الطعام. وهنا سنتعرف على المادة المسؤولة عن الطعم الحار في الفلفل وهل كل أنواع الفلفل بنفس الحرارة أهناك مستويات من الحرارة وهل يمكن التحكم فيها والتخلص منها ؟
ما أسم المادة التي تعطي الفلفل حرارتة ؟
تعتبر مادة الكابساسين Capsaicin هو المادة الفعالة التي تحدث الشعور بالحارة واللسعة على اللسان. وتركيبها الكميائي لهذه المادة هو C18H27NO3 وهو مادة عديمة اللون والرائحة. وتتواجد هذه المادة بشكل كبير ف العائلة الباذنجانية حول البذور وتظهر بشكل كبير في ثمار الفلفل. والعائلة الباذنجانية بشكل عام أكتشفت في عند اكتشاف الأمريكتين وظن المكتشفون أن الفلفل من عائلة الفلفل الأسود لفترة طويلة. كما يوجد الكابساسين في نباتات أخرى بمستويات أقل مثل الكزبرة والقرفة. وتعتبر هذه المادة بشكلها المركز سامة للإنسان ولكن الكمية الموجودة في الفلفل قليلة جداً حتى في أكثر الأنواع حرارة ولسعة فهي غير سامة.
هل يمكن التحكم في حرارة ولسعة الفلفل ؟
في النهاية مادة الكابساسين مثلها مثل غيرها تزيد فاعليتها مع زيادة تركيزها. حيث يمكن للمزارع بزيادة الري وعدم التعطيش للنباتات تعمل على ظهور الحرارة واللسعة بشكل معقول ولكن لو تم تعطيش النباتات عند الإثمار سوف تتركز مادة الكابساسين في الثمار في أغشية البذور مما يزيد من حرارتها. وهذا يلعب دور ولكن المهم هو اختيار الأصناف فكل صنف له العديد من الصفات لذلك نجد أن هناك فلفل حلو وفلفل حار ولكن الفلفل تزيد حرارته مع التعطيش.
كما هناك أمور اخرى تخفف من حرارة الفلفل ومثل شرب الحليب ومنتجاتة من أجبان وأيسكريم وغيرها. أما شرب الماء يعمل على زيادة الحرارة واللسعة على اللسان. والحليب ومنتجاتة تحتوي على الكازايين Casein التي تعمل على الإحاطة بالكابساسين ومن ثم يزيلها مما يخفف من أثرها على اللسان والشعور بالحرارة. كما أن تناول النشويات مثل قطعة من الخبز يبقى خيار أفضل من الماء الذي يزيل الحرارة بشكل لحظي ثم ترجع حرارة الفلفل بعد الإنتهاء من الشرب. كما لا ننسى أن شرب المشروبات الغازية تزيد من اللسعة والحرارة لذلك يجب تجنبها عند التعرض للفلفل الحار. وهنا نصل للخلاصة أن الحليب ومشتقاتة هو الحل الرائع لمنع حرارة ولسعة الفلفل.
فوائد الفلفل
الفلفل غني جداً بفيتامين C حيث أن معلقة صغيرة من الفلفل الحار تساوي 6 حبات من البرتقال وهذه نسبة عالية ونحن نعرف أهمية هذا الفيتامين لمناعة الجسم والحماية من الأمراض. وتحسين المزاج العام وإنتاج الكاولاجين المهم للبشرة والجلد واللثة فهو عنوان الجمال.
كما أن فيتامين A متواجد بكمية رائعة في الفلفل حيث معلقة صغيرة من الفلفل الحار الجاف تعطي الجسم من هذا الفيتامين بشكل كافي. وهذا الفيتامين يمنع حب الشباب وأمراض السرطان كما يعزز الجهاز المناعي ويعتبر مضاد اكسدة قوي كما أنه مهم لصحة البشرة والجمال.
ولكن علينا الحذر من تناول الفلفل بشكل كبير ومبالغ فية حيث أنه قد يؤثر على كثير من الأشخاص ومن أهم هذه الأضرار هي:
- آلم وحرقة المعدة
- الغثيان
- الإسهال
- أرتجاع أحماض المعدة
- تفاقم اعراض قرحة المعدة
- ظهور اعراض القولون العصبي
- صعوبة في التنفس
- تهيج البواسير (تحت الدراسة)
- قد نصيب بسرطانات الجهاز الهضمي (ودراسات اخرى أنه يعالج بعض السرطانات مثل سرطان البروستاتا والثدي)
- الزيادة المفرطة 5جرام مسحوق الفلفل تؤدي للخرف ومشاكل الإدراك
- زيادة زتحفيز نوبات الربو
- تهيج الجلد عند تلامس الفلفل
وكل هذا الأضرار ناتجة عن الإفراض في تناول الفلفل وبشكل يومي اما الفلفل بكميات قليلة ومتوازنة هي مفيدة جداً في علاج الامراض مثل إلتهابات المفاصل وتسكين الألم وعلاج الصداع وكما قلنا سابقاً زيادة مناعة الجسم مما يجعلة مقاوم للأمراض وغيرها.
وفي نهاية مقالنا تعرفنا عن سبب حرارة ولسعة الفلفل وكيف يمكن التخفيف من أثرها على الإنسان عند تناولها. وعلية نحرص على عدم الزيادة في تناول الفلفل بشكل مفرط والتناول بشكل متزن حتى نحصل على الفائدة. ونتمنى لكم في النهاية دوام الصحة والعافية.
المزيد : فوائد قلاية الطماطم الصحية للرجال