مطبخ

طريقة عمل مربى البرتقال

عمل مربى البرتقال
عمل مربى البرتقال

عمل مربى البرتقال

عمل مربى البرتقال كان قديماً كأحد طرق حفظ الفاكهة لطوال الموسم بسبب الزيادة بكميات الإنتاج و إشتهر في شرق أسيا و إنتقل الى  جميع أنحاء العالم , و أصبح كمادة غذائية تمد الجسم بالطاقة حيث أنه غني بفيتامين C  و المعادن و مضادات الأكسدة. فدعونا نتعرف على طريقة عمل مربى البرتقال  خاصة في في المنزل .

و يعرف المربى على أنه خليط من الفاكهة و السكر بحيث تكون نسبة الفاكهة الى السكر 45جزء بالوزن الى 55 جزء بالوزن , و قد يضاف الى الخليط بعض المواد مثل النكهة و محسنات القوام و المواد الحافظة و يطبخ الخليط حتى وصول نسبة المواد الصلبة الى 65-68% .

وقبل البدء يوجد نوعين من البرتقال نوع مر يسمى النرنج و نوع أخر حلو (البلدي) معرف لكثير من الناس.

خطوات عمل مربى البرتقال :

1- مربى النرنج :

المكونات : النرنج 1كجم (4 حبات) و السكر بوزن 1.25كجم و بنزوات الصوديوم 1جرام (لا يفضل إستخدامة بالتصنيع المنزلي)

  • أختيار ثمار ناضجة  خالية من الجروح و الأعفان و سليمة .
  • غسل الثمار بشكل جيد و من ثم تجفيفها و بشرها بالمبشرة أو تقشيرها .
  • تقطيع الثمار بشكل مربعات أو الى أربع أجزاء ليسهل طبخها .
  • تسلق ثمار النرنج في كمية من الماء لدرجة السواء ثم يترك ليبرد .
  • يحفط نصف لتر من عصير النرنج في الثلاجة .
  • يتم تغير الماء الذي به شرائح النرنج لمدة 3 أيام للتخلص من المرار .
  • يقطع النرنج لقطع صغيرة .
  • يتم إذابة كمية من السكر بعصير النرنج المحفوظ بالثلاجة و التحريك حتى نهاية الذبان .
  • يتم و ضع المحلول السكري على قطع النارنج و يوضع المخلوط على نار لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر و تضاف هنا بنزوات الصوديوم و حمض السترك حتى الوصول الى التركيز المطلوب .
  • يتم تبريد المخلوط بسرعة للتخلص من الحرارة .
  • يتم تعقيم البرطمانات و من ثم يتم تعبأة المربى .

في المنزل لا يفضل إضافة اي مواد حافظة أو غيرها فقط نهتم بإزالة المرار و التحريك الجيد للخليط حتى يبدأ الخليط بالإنحصار بقلة الرطوبة و زيادة المواد الصلبة الى 65-68% و يمكن معرفة ذلك يدوياً من خلال عمل وضع معلقة من المربى على صحن وفردها و تركها تبرد و عمل خط بوسط المربى فإذا رجع المربى و إلتحم فنحن بحاجة للمزيد من الطبخ و العكس صحيح و هناك طرق تقليدية أخرى و من خلال الخبرة أيضاً , أما حديثاً يوجد جهاز الرفراكتوميتر الذي يقوم بقياس المواد الصلبة بكل سهولة .

2- مربى البرتقال (البلدي) :

المقادير : برتقال حلو (عصير) 1كجم(8 حبات برتقال) و سكر 1كجم و حامض السترك 1جم و عصير الليمون .

  • مقوم بإختيار ثمار ناضجة و سليمة بعيدة عن أضرار .
  • غسل الثمار و بشرها بشكل جيد .
  • يتم سلق البرتقال بحيث يغطي الماء البرتقال حتى الوصول لطراوة الثمار .
  • يضاف السكر بالتدريج مع التحريك المستمر .
  • إضافة حامض السترك و قطرات عصير الليمون .
  • يستمر التحريك حتى الوصول الى تركيز المواد الصلبة بالخليط لـ65-68% .

ويمكن عمل المربى من العصير فقط و إضافة القشور بعد سلقها الى الخليط في نهاية عملية الطبخ و في المنزل يفضل عمل المربى بدون إضافة شيء غير اللبمون .

نصائح لعمل المربى :

1- إضافة الليمون بالكميات المناسبة مع التسخين و التقليب لمنع تبلور السكر .

2- التاكد من كمية السكر و التسخين لدرجة النضج من خلال:

  • وضع المخلوط بمعلقة حتى يبرد ثم تجعلها تتساقط من المعلقة فإذا تساقطط على هيئة قطع دل ذلك على النضج .
  • تضاعد الفقاقيع من على سطح المخلوط .
  • قياس درجة الحرارة التي تصل عند النضج 105 درجة مئوية .
  • استخدام جهاز قياس الرفراكتوميتر لقياس المواد الصلبة بالمخلوط .

3- لا يضاف البكتين الا في حال الثمار قلية المحتوى منه مثل الفراولة أو إضافة القليل من ثمار فاكهة غنية بالبكتين مثل التفاح .

4- في بداية طبخ الخليط يكون على نار هادئة مع التقليب المستمر و يترك الإناء مكشوف للتخلص من الماء الزائد .

5- يضاف لمونة لكل 1 كجم من السكر في حال الفواكهة الفقيرة بحمض السترك .

6- يتم إضافة المنكهات عند قرب نضج الخليط مثل القرفة و القرنفل و الزنجبيل و الفانيليا و غيرها .

7- عدم تعبئة المربى عند التبريد التام حتى لا نحصل على مربى غير متماسك .

8- الحذر من الغليان الزائد للمربى أو عدم التخلص من الرطوبة الزائدة أي عدم النضج .

السابق
الشيشة ستكون السبب بتفشي مرض كورونا
التالي
أفضل 5 تطبيقات لمشاهدة الأفلام

اترك تعليقاً