مطبخ

طريقة عمل مربى العنب

طريقة عمل مربى العنب
طريقة عمل مربى العنب

طريقة عمل مربى العنب في المنزل بكل سهولة و إتقان. يعد المربى من طرق حفظ الأغذية بالتركيز فهو عبارة عن رفع تركيز المواد الصلبة المتمثلة بالسكر لتركيز 67% و هو تركيز مناسب لمنع نشاط الميكروبات التي تسبب الأعفان و التلف للمادة الغذائية , و يعد مربى العنب من المربيات اللذيذة التي يعشقها الكثيرون. فما هي طريقة عمل مربى العنب ؟

مكونات مربى العنب :

تعتقد كثير من النساء أن عمل مربى العنب يحتاج لمكونات خارقة و لكن الأمر غير ذلك فهو لا يحتاج أي شئ من خارج المنزل , و المكونات هي :

  • 2 كيلوجرام من ثمار العنب البناتي أو غيرة من الأصناف.
  • 1.5 كليوجرام من السكر.
  • نصف ليمونة أو معلقة صغيرة من حامض الليمون (ملح الليمون).

و تعد هذه المكونات الثلاثة هي الأساسية لتحضير مربى العنب. فقد تستخدم الماء أو الجلاتين أو بعض المنكهات و هي تعتبر غير أساسية على الإطلاق.

خطوات عمل مربى العنب :

1- فرط عناقيد العنب و وضع الثمار في وعاء و تغسل بشكل جيد لتنظيفها من الأتربة والأوساخ.

2- وضع حبات العنب في طنجرة الطبخ و صب 1.5 كيلو جرام من السكر عليها و تقليبها و من ثم تغطية الطنجرة و وضعها في الثلاجة أو بالخارج لمدة لا تقل عن 6 ساعات , لنزع الماء الموجود في الثمار و إستغلالة في عملية الطبخ.

و في حال الإستعجال يمكنك إضافة الماء بمقدار 0.5-1 لتر بعد وضع السكر على الثمار و لكن هذه الطريقة ستسغرق وقتاً أطول على النار.

3- توضع الطنجرة على نار هادئة مع التقليب المستر لمنع حرق السكر و بالتالي نحصل على لون و طعم غير مرغوبين في مربى العنب و عند الوصول لمرحلة بدء الغليان نعصر على الخليط نصف ليمونة أو نضع معلقة صغيرة من حامض الليمون حتى يعقد السكر و لا يتبلور بعد الطبخ و يظهر على السطح.

4- عند وصول المربى للنضج يتم إطفاء النار و نتركة قليلاً ثم نبدأ في تعبئته في مرطبنات زجاجية لها أغطية معدنية.

5- بعد التعبئة يتم غلق المرطبنات و قلبها لعدة ثواني لتعقيم الفراغ الذي بين المربى و الغطاء المعدني و من ثم نقوم بتركة بوضعة الطبيعي ليروق المربى و من ثم يخزن.

طريقة معرفة نضج مربى العنب :

يصل مربى العنب للنضج عند وصول التركيز لـ67% و يتم التعرف على ذلك من خلال جهاز الرفراكتوميتر المخصص لقياس المواد الصلبة  الذائبة في السوائل.

أما في المنزل يمكن معرفة موعد النضج بعد مرور ساعة و نصف بإحدى الطريقتين :

1- عن طريق وضع معلقة من المربى المطبوخ في صحن و تركة دقيقة حتى يبرد ومن ثم قلب الصحن ستجد المربى عالقلاً و حركتة بطيئة جداً و شكلة مطابق للمربى المعروف , و أن كان مازال سائلاً سهل التساقط نكمل الطبخ.

2- عن طريق و ضع معلقة من المربى على صحن و عمل خط بالأصبع يتوسط المربى فإن لم يلتأم الخط بسرعة يكون مربى العنب ناضج و أن تم الإلتأم بسرعة نستمر بالطبخ لعدم نضج مربى العنب بعد.

ملاحظات مهمة لإنتاج مربى عنب عالي الجودة :

  • إزالة الرغوة البيضاء عند ظهورها عند الغليان لأنها أحد أسباب فساد مربى العنب.
  • إزالة البذور بالمعلقة بعد خروجها من الثمار عند الطبخ في حال إستعمال عنب بذري.
  • لا تقوم بزيادة نسبة السكر إلا في حالة كان العنب غير حلو و تكون النسبة الأعلى كجم سكر لكل كجم ثمار أما الطبيعي المتعارف علية هو أن يكون السكر كيلوجرام إلا ربع (750 جرام) لكل كيلوجرام من ثمار العنب.
  • يمكن إضافة حبة من ثمار التفاح المقشرة و المقطعة مع العنب لزيادة تماسك العنب بسبب زيادة البكتين في ثمار التفاح, و لكن مربى العنب غير محتاج لذلك إلا في الأصناف كثيرة الماء.
  • لا تقوم بوضع المربى في مرطبنات اغطيتها بلاستيكية مما سيتسبب في تكثيف الرطوبة على سطح المربى لعدم قلب المرطبنات و تعقيمها بعد التعبئة كما ذكرنا سابقاً.
  • المربى يخزن لفترات طويلة بدون تلف , و لكن بعد فتح أي مرطبان يجب وضعة في الثلاجة لمنع تضرر سطحة بعد ملامستها لمعلقة أو أصبع مما ينتج عنها بعض الأعفان على سطحة فقط.
  • تحزن مرطبنات مربى العنب بأماكن بعبدة عن الرطوبة و الضوء و الحرارة لمنع حدوث تغيرات غير مرغوبة لللون و الطعم و الرائحة.

اعرف المزيد عن 

طريقة عمل مربى البرتقال

السابق
لماذا صلاة الفجر ركعتين وصلاة المغرب ثلاث ركعات
التالي
أفضل مزيل عرق طبيعي يمكن تحضيرة في المنزل

اترك تعليقاً