طريقة عمل مربى العنب في المنزل بكل سهولة و إتقان. يعد المربى من طرق حفظ الأغذية بالتركيز فهو عبارة عن رفع تركيز المواد الصلبة المتمثلة بالسكر لتركيز 67% و هو تركيز مناسب لمنع نشاط الميكروبات التي تسبب الأعفان و التلف للمادة الغذائية , و يعد مربى العنب من المربيات اللذيذة التي يعشقها الكثيرون. فما هي طريقة عمل مربى العنب ؟
مكونات مربى العنب :
تعتقد كثير من النساء أن عمل مربى العنب يحتاج لمكونات خارقة و لكن الأمر غير ذلك فهو لا يحتاج أي شئ من خارج المنزل , و المكونات هي :
- 2 كيلوجرام من ثمار العنب البناتي أو غيرة من الأصناف.
- 1.5 كليوجرام من السكر.
- نصف ليمونة أو معلقة صغيرة من حامض الليمون (ملح الليمون).
و تعد هذه المكونات الثلاثة هي الأساسية لتحضير مربى العنب. فقد تستخدم الماء أو الجلاتين أو بعض المنكهات و هي تعتبر غير أساسية على الإطلاق.
خطوات عمل مربى العنب :
1- فرط عناقيد العنب و وضع الثمار في وعاء و تغسل بشكل جيد لتنظيفها من الأتربة والأوساخ.
2- وضع حبات العنب في طنجرة الطبخ و صب 1.5 كيلو جرام من السكر عليها و تقليبها و من ثم تغطية الطنجرة و وضعها في الثلاجة أو بالخارج لمدة لا تقل عن 6 ساعات , لنزع الماء الموجود في الثمار و إستغلالة في عملية الطبخ.
و في حال الإستعجال يمكنك إضافة الماء بمقدار 0.5-1 لتر بعد وضع السكر على الثمار و لكن هذه الطريقة ستسغرق وقتاً أطول على النار.
3- توضع الطنجرة على نار هادئة مع التقليب المستر لمنع حرق السكر و بالتالي نحصل على لون و طعم غير مرغوبين في مربى العنب و عند الوصول لمرحلة بدء الغليان نعصر على الخليط نصف ليمونة أو نضع معلقة صغيرة من حامض الليمون حتى يعقد السكر و لا يتبلور بعد الطبخ و يظهر على السطح.
4- عند وصول المربى للنضج يتم إطفاء النار و نتركة قليلاً ثم نبدأ في تعبئته في مرطبنات زجاجية لها أغطية معدنية.
5- بعد التعبئة يتم غلق المرطبنات و قلبها لعدة ثواني لتعقيم الفراغ الذي بين المربى و الغطاء المعدني و من ثم نقوم بتركة بوضعة الطبيعي ليروق المربى و من ثم يخزن.
طريقة معرفة نضج مربى العنب :
يصل مربى العنب للنضج عند وصول التركيز لـ67% و يتم التعرف على ذلك من خلال جهاز الرفراكتوميتر المخصص لقياس المواد الصلبة الذائبة في السوائل.
أما في المنزل يمكن معرفة موعد النضج بعد مرور ساعة و نصف بإحدى الطريقتين :
1- عن طريق وضع معلقة من المربى المطبوخ في صحن و تركة دقيقة حتى يبرد ومن ثم قلب الصحن ستجد المربى عالقلاً و حركتة بطيئة جداً و شكلة مطابق للمربى المعروف , و أن كان مازال سائلاً سهل التساقط نكمل الطبخ.
2- عن طريق و ضع معلقة من المربى على صحن و عمل خط بالأصبع يتوسط المربى فإن لم يلتأم الخط بسرعة يكون مربى العنب ناضج و أن تم الإلتأم بسرعة نستمر بالطبخ لعدم نضج مربى العنب بعد.
ملاحظات مهمة لإنتاج مربى عنب عالي الجودة :
- إزالة الرغوة البيضاء عند ظهورها عند الغليان لأنها أحد أسباب فساد مربى العنب.
- إزالة البذور بالمعلقة بعد خروجها من الثمار عند الطبخ في حال إستعمال عنب بذري.
- لا تقوم بزيادة نسبة السكر إلا في حالة كان العنب غير حلو و تكون النسبة الأعلى كجم سكر لكل كجم ثمار أما الطبيعي المتعارف علية هو أن يكون السكر كيلوجرام إلا ربع (750 جرام) لكل كيلوجرام من ثمار العنب.
- يمكن إضافة حبة من ثمار التفاح المقشرة و المقطعة مع العنب لزيادة تماسك العنب بسبب زيادة البكتين في ثمار التفاح, و لكن مربى العنب غير محتاج لذلك إلا في الأصناف كثيرة الماء.
- لا تقوم بوضع المربى في مرطبنات اغطيتها بلاستيكية مما سيتسبب في تكثيف الرطوبة على سطح المربى لعدم قلب المرطبنات و تعقيمها بعد التعبئة كما ذكرنا سابقاً.
- المربى يخزن لفترات طويلة بدون تلف , و لكن بعد فتح أي مرطبان يجب وضعة في الثلاجة لمنع تضرر سطحة بعد ملامستها لمعلقة أو أصبع مما ينتج عنها بعض الأعفان على سطحة فقط.
- تحزن مرطبنات مربى العنب بأماكن بعبدة عن الرطوبة و الضوء و الحرارة لمنع حدوث تغيرات غير مرغوبة لللون و الطعم و الرائحة.
اعرف المزيد عن