إنضاج ثمار الفاكهة و الخضار صناعياً في المنزل

كثير من الناس يشاهد الموز الأخضر عند تجار الفاكهة فلعلك تساءلت لماذا يأتي بهذا الشكل ؟ وهل لو أشتريته يمكن أن ينضج في المنزل , وهل هناك فواكه أخرى يتم انضاجها صناعياً ؟ كل هذا سنجيبك عنه بشكل علمي ودقيق فتابعونا لنهاية المقال .

في البداية يجب أن نتعرف على مصطلحين مهمين في هذا المجال (فسيولوجيا نضج الثمار) وهما :

الكلايمكترك Climacteric : يطلق هذا المصطلح على الثمار التي يمكن قطفها في طور اكتمال النمو وبعد ذلك يتم انضاجها بعيداً عن النبات الأم (كمثال : الموز و الطماطم)

 الغير كلايمكترك Non climacteric  :يطلق على الثمار التي لا يمكن أن تنضج إلا على النبات الأم (كمثال الحمضيات و الفراولة )

و بهذا قد تعرفنا أنه لا يمكن انضاج كل الثمار  انما بعضها . و لكن يجب عليك أن تعرف أن لحصاد تلك الثمار التي يمكن انضاجها بعيداً عن النبات الأم بعض الشروط و هي.

وصول الثمار لمرحلة اكتمال النمو , أي أن الثمار تكون أخذت شكلها المعتاد و لكن لم تبدأ علامات النضج وهي تختلف من نبات لأخر و نذكر هنا مثالين .

الموز : و علامات اكتمال النمو اختفاء التضليع بالثمار وتصبح دائرية المقطع , و وصولها للحجم المناسب 

الطماطم : و علامات اكتمال النمو وصولها للحجم المناسب و بدأ تكون نقطة حمراء أسفل الثمرة .

الهدف من عملية الإنضاج الصناعي :

• التصدير للدول البعيدة حيث تصدر بطور اكتمال النمو و يتم انضاجها في البلد المستورد مما يضمن وصولها بالجودة المطلوبة .
• تنظيم العرض و الطلب بالسوق حيث يتم انضاج كميات كبيرة من الفاكهة في  الأعياد والعكس صحيح عند تدني السعر .
• التسويق المبكر لبعض الثمار ليتمكن التاجر من تحقيق أكبر قدر من الربح .
• تحسين من خواص الثمار من حيث انتظام لون الثمار وزيادة الحلاوة وغيرها من الصفات المرغوبة للمستهلك .

إنضاج الثمار في المنزل :

المسؤول عن نضج الثمار هو مركب الايثلين الذي تنتجة الثمار طبيعياً عند بداية النضج , وتعتبر ثمرة التفاح من أكثر الثمار قدرة على انتاجه , حيث أن وجود ثمار تفاح ناضجة بالقرب من ثمار يمكن ان تنضج بعيداً عن النبات الأم يساعدها في النضج .

وعلية يمكن انضاج ثمار الموز مثلاً منزلياً بوضع ثمار الموز الخضراء مكتملة النمو الغير ناضجة مع حبة تفاح مقطعة لقسمين داخل ظرف ورقي يؤدي خلال يومين الى نضج ثمار الموز بشكل طبيعي في المنزل .

وهناك عوامل تساعد على زيادة سرعة النضج مثل جرح الثمار  أو كمرها بالطحين أو التبن و ذلك لزيادة التنفس مما يزيد من انتاج الايثلين و نضج الثمار .

أما في الحالة التجارية يستخدم مركبات الايثلين و الاسيتلين حيث يعتبر الاستلين هو الدارج لأنه أسهل في تحضير كميائياً بالرغم من خطورته على صحة الانسان كما أنه اقل فاعلية بمئة مرة عن الايثلين .

حيث يحضر الاسيتلين فقط باضافة الماء الى كربيد الكالسيوم و بنطلق منة غاز الاسيتلين بكل بساطة , كما ذكرنا سابقاً فهو ضار جداً بصحة المستهلك وتواجدة بالجسم يسبب أعراض عصبية وقد تتطور لأمراض سرطانية و يستخدمة الكثير لرخصة و سهولة استعماله .

• في هذا المقال تناولنا الموضوع بشكل مصغر لتعم الفائدة على الجميع …